La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. eBook
ISBN: 9788896297155
NOME DEL FILE: La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni..pdf
DIMENSIONE: 10,87 MB
A completamento del volume uscito nel 2010 dedicato al vitello, Marco Pirotta estende il suo studio sulle cotture a basse temperature alle altre tipi di carne, dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello. Le circa sessanta ricette sono illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di approfondimenti tecnici. La cottura a bassa temperatura rappresenta una soluzione per molti dei problemi della cucina professionale in termini di tempi, qualità del risultato e costi. Abbinata alle attrezzature adatte, infatti, consente allo chef di cuocere nei tempi morti, programmando le cotture tra un servizio e l'altro o mentre il locale è chiuso. Il piatto, conservato sottovuoto, può essere "rigenerato" nel migliore dei modi, senza nulla perdere in termini di gusto, profumo o consistenza.
Leggi il libro La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. PDF direttamente nel tuo browser online gratuitamente! Registrati su daddyswing.es e trova altri libri di Marco Pirotta!
La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni ...
La cottura a bassa temperatura. Vol. 2: Le altre carni. è un libro di Marco Pirotta pubblicato da Italian Gourmet nella collana I tecnici: acquista su IBS a 55.10€!
La cottura a bassa temperatura. Vol. 3: Il pesce. - Marco ...
Cottura a bassa temperatura: altre carni a cura di Allan Bay di: Marco Pirotta Oltre sessanta ricette di cottura a bassa temperatura (dal pollame alla cacciagione, dal maiale all'agnello) illustrate con i relativi passaggi di lavorazione ed arricchite di tutti gli approfondimenti tecnici necessari.
Mi vorrai sempre bene, mamma? Ediz. illustrata.pdf
Camminano forse due uomini insieme? Dramma in due atti.pdf
English now. Intermediate. CD-ROM.pdf
Muffin. Cook'in box. Con gadget.pdf
Neurofisiologia del movimento. Anatomia, biomeccanica, chinesiologia, clinica.pdf