La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi eBook
ISBN: 9788858012307
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DIMENSIONE: 2,28 MB
L'autore di best seller Dario Bressanini svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri. In che modo l’ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? I 5 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti indispensabili per la pasticceria: zuccheri, uova, la famiglia del latte, farina e i gas. Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.
Scarica l'e-book La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi in formato pdf. L'autore del libro è Dario Bressanini. Buona lettura su daddyswing.es!
eBook La scienza della pasticceria - Le basi: La chimica ...
IMPARIAMO LE BASI - Appunti sparsi dal corso di pasticceria 2 2 L'utilità di conoscere le basi | DOLCI PASTICCI L'utilità di conoscere le basi La Pasticceria non è improvvisazione. E' una scienza matematica, fatta di numeri e proporzioni. E' chimica. Ed è anche fisica.
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi
La scienza della pasticceria - Le basi: La chimica del bignè. E-book. Formato EPUB è un ebook di Dario Bressanini pubblicato da Gribaudo - ISBN: 9788858014455
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